因为它原本的做法就是碳火直烤，尤其猪颈肉的肉质富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起来口感很特别，软嫩中又带点嚼劲，但更重要的是它的蘸酱：Nam Jim Jaew。
它也是泰式无敌蘸酱，适合用来蘸烧烤的肉类，绝对是泰国经典蘸酱之一，泰式烤猪颈肉除了可当前菜吃，也可以搭配糯米饭跟青木瓜一起享用。
下面就从三个大步骤去制作这道经典的泰式风味烤猪颈肉：
1、腌肉酱汁制作和猪颈肉的腌制作；
2、猪颈肉的烧制；
3、蘸料的制作；
材料：猪颈肉 200~220g
腌肉酱汁 ：棕榈糖 1勺、鱼露 1勺、蚝油 1勺、酱油 1勺
蘸酱：鱼露 4勺、柠檬汁 3勺、罗望子酱 30g、棕榈糖 30g、 约 2勺、粗粒辣椒粉约 1.5 勺、糯米碎约 1.5 勺、洋葱 适量（也可以用红葱头）、香菜 适量、青葱 适量；
如果买不到棕榈糖，也可以用白糖或红糖来替代，罗望子酱即是云南特产酸角酱；
腌肉酱汁及腌肉
1. 在小碗里倒入蚝油、鱼露、酱油和棕榈糖，充份混匀，并确保糖已完全溶解
2. 用叉子或断筋器在肉的两面戳很多小洞，这样可以帮助腌制入味以及肉的口感更软嫩，在大的料理盆里放入肉，并把刚调好的腌料加入并均匀抹在肉上，送进冰箱腌制过夜或最少腌 6 个小时
传统的腌料会先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨过再加入酱汁调和，但因为 Nam Jim Jaew 蘸酱的味道已经够重了，所以其实腌料是可以简单一点，这样在家也比较好操作.
猪颈肉的烤制
1、用电烤盘方式-- 首先先预热至烧烤模式，我的机器加热至210°C，预热完成后把腌好的猪颈肉放上去，单面烤5~6分钟再换面，也可以用两面热压的方式来烤速度比较快，约烤6分钟。烤的时间会因肉的尺寸大小及厚度而有所不同，烤好的猪颈肉放到砧板上，可以放凉再斜刀切成片状，上菜时附上Nam Jim Jaew蘸酱即可
