在广州番禺，有一家“老”酒楼——西桥饭店。饭店创建于1988年，至今已有30年历史。
该饭店为传统粤式酒楼，30多年来，一直坚持打造原生态水乡美食的经营理念，主要经营南番顺（南海、番禺、顺德）水乡传统美食。
这里的菜品不但美味可口，而且分量十足，性价比颇高，备受消费者欢迎，并于2013年被评为十大粤菜品牌名店、十大婚宴品牌名店酒家。
饭店出品总监李彩军，是国家高级技能厨师，粤菜烹饪大师，曾跟随香港食神戴龙学习厨艺，从厨十数年，擅取其它菜系之长，为己所用，并对粤菜进行创新改良，使其更适合现代消费者需求。
西桥饭店出品总监 李彩军
本期，红厨网记者采到李师傅的几道创新粤菜，接下来，马上就带大家看看李师傅的拿手菜式。
雪映碳烤生蚝
广东人吃生蚝，向来以蒜蓉作佐料，但此菜却改用法国松露酱，赋予其更特别的味道，并以蛋白覆盖在生蚝上，外形格外引人注目。
主料：
生蚝。
辅料：
蛋白、鱼籽。
调料：
自制法国松露酱、盐。
做法：
1.生蚝开壳取肉，肉壳分开清洗干净。
2.蚝肉下入约40度温水中，快速飞水定型，捞出用干净毛巾/厨用纸吸干水后，加盐、鸡粉调底味，再拌入少许蛋白浆（生粉、面粉、蛋清调制），下锅将蚝肉煎香。
3.将蚝肉放入生蚝壳中，挤入自制法国松露酱。
