该道菜有别于常见的高汤烩鱼翅，在吸取高汤的浓郁肉味之余，还使用菠菜汁、黑松露为菜品增色提香，口味丰富、搭配新颖。
主料：
鱼翅（22寸青片）。
辅料：
黑松露、菠菜汁、姜葱。
调料：
翅汤、家乐鸡粉、盐、九江米酒。
做法：
1.鱼翅用冷水泡约1晚，入蒸柜蒸约2小时，蒸完后放入冰水中浸泡约3小时，此工序交替约2-3次至鱼翅软化，脱离于肉，即可拆出翅针备用。
2.老鸡、脊肉、猪手、鸡脚、筒骨、鸡脚、金华火腿等飞水，去除血污，清洗干净后，加清水大火煲开约30分钟，再转小火熬制约3-4小时，后大火收至起胶。
3.将新鲜菠菜叶和翅汤放入榨汁机榨汁，倒出滤渣备用。
4.姜葱起锅，烹入九江米酒，下翅汤，加入鱼翅煨约5分钟，倒出装盘。
5.净锅下入翅汤，加入黑松露煮出菌味，调味后，勾流璃茨，加入波菜汁调匀即可装碟。
△菠菜叶与翅汤一起榨汁。
关键：
1.发鱼翅，要采用“干蒸 冰敷”方法，利用冷热膨胀收缩原理，使鱼翅膨胀起来、脱离鱼肉。
2.熬汤用料需足，老鸡、脊肉等肉料必须新鲜，金华火腿需用5年以上，熬汤时，火候要足，要熬至香浓。
3.黑松露不能久煮，控制在3分钟以内，避免香气挥发；波菜汁后下，以保持芡汁碧绿。
七彩鲜花椒蒸石斑鱼
该道菜用黄椒酱等调制的酱汁做佐料，赋予鱼肉轻微酸辣味道，既适合现代人追求刺激的口味需求，又保持粤菜原汁原味特色。
主料：
石斑鱼一条（约重1.5斤）。
辅料：
鲜花椒、青红椒圈、海南黄灯笼椒、葱白。
调料：
盐、花椒油、自制黄椒酱。
做法：
1.石斑鱼放血，打鳞去内脏，清理干净。
2.起出两边鱼肉，去骨，起双飞片；头、尾留原件，摆好在盘中，入蒸箱蒸熟。
3.鱼片加盐、花椒油（少许）、鲜花椒捞匀入底味，铺在另一盘中，入蒸柜蒸至9成熟。
