4.取出蒸熟的鱼头、鱼尾、鱼肉，摆好形状。
5.用油起锅，爆香鲜花椒，加入青红椒圈炒熟，放入盐（少许）调味，关火后加入自制黄椒酱拌匀，用葱丝等点缀装盘，把调制好的汁酱淋在鱼肉面上即可。
自制黄椒酱：
海南黄灯笼椒（10斤），改刀成丁，用白醋（2斤）腌制约1小时，去掉水，加入海南黄灯笼辣椒酱（1.5斤）、盐拌匀。
关键：
1.鱼肉应起片去骨，鱼片稍微厚点（约1-2cm），这样吃起来口感更佳。
2.花椒的使用应节制，花椒味不能盖过鱼肉味，口味控制在微辣即可。
焦糖碳烧猪颈肉
该道菜改良自传统粤菜“叉烧肉”，用猪颈肉替代五花肉，口感更爽且不油腻；而猪颈肉表皮撒糖烧制，则使外皮更加香脆，增强外脆里嫩的口感。
主料：
猪颈肉。
辅料：
生菜、凉瓜、蒜、姜、葱、香菜。
调料：
古法叉烧酱、玫瑰露酒、盐、味精。
做法：
1.将猪颈肉多余肥肉剔除，用流动水冲洗1小时，滤干水，用古法叉烧酱、味粉、酒腌制30分钟备用。
2.将生菜剪成盏；凉瓜改刀成圈，备用。
3.将猪颈肉放入烤炉烤约1小时。
4.将烤熟的猪颈肉改刀成方块（尺寸大小根据需求自定），撒上白糖粉，用火枪烤至表面焦脆。
