【羊肉胡萝卜馅饺子】
饺子馅：羊肉500克、胡萝卜500克，大葱50克
饺子皮：高筋面粉500克、胡萝卜汁250克、鸡蛋1个
制作过程：
一，和面
1，把500克胡萝卜洗净，切碎成丁，放入5克盐拌匀，放置20分钟后，拧出胡萝卜汁。
2，500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，倒入250克胡萝卜汁，如果胡萝卜汁不够，可以加水。
3，把盆里的面粉和胡萝卜汁、鸡蛋拌匀，搓成雪花状，然后揉成面团，反复把面团揉光滑，然后盖严醒20分钟。
4，20分钟后继续把面团揉光滑细腻，盖严后准备调饺子馅。
二，调羊肉胡萝卜馅
1，把500克羊肉剁碎，加入30克生姜汁、50克蚝油、5克料酒、5克生抽、5克老抽、4克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、2克白糖、5克盐。
2，把羊肉馅和所有调料拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，用筷子按顺时针方向，把肉馅搅打到完全吸水。
3，搅好的肉馅里加入50克切碎的大葱拌匀，然后加入50克熟油拌匀。
4，把已经切碎的胡萝卜和调好的肉馅混合，最后加入50克熟油拌匀，这样羊肉胡萝卜馅就调好了。
三，包饺子
1，把揉好的面团切成几份，然后搓条切成均匀的小面剂子，每个面剂子控制在7到8克左右。
2，把面剂子上撒上干面粉，用手掌把面剂子按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。
3，擀好的饺子皮放上饺子馅，不管你包成什么样子，只要能捏紧即可。
4，把包好的羊肉馅饺子下入开水中，水开大约煮5分钟左右，能看到锅里的饺子肚皮涨大，饺子皮颜色有了变化，这时就可以关火捞出来了。
5，煮好的饺子，蘸上醋、蒜汁、辣椒和芝麻油调出来的料汁，那滋味，羊肉馅的饺子不腥不膻又不柴，还有点胡萝卜的甜味，可真鲜美！
