3、低筋面粉75克，加入抹茶粉10克，搅拌均匀，筛入蛋黄液中，用Z字法搅拌均匀备用；
4、蛋清滴入3滴白醋，用打蛋器打发，白糖60克分3次加入，蛋清打发至粗泡，加入第一次白糖，粗泡变细泡，加入第二次白糖，打发至出现纹路，加入最后一次白糖，继续打发至湿性发泡（打蛋器搅头拉起有尖角）备用。
三、制作过程
1、取3分之1的蛋白霜倒入抹茶蛋黄糊中，要用炒菜的方式，由下而上翻拌均匀；
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