第二步、鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
第三步、黄焖鸡的“黄”，是由黄豆酱主导的颜色和味道，小碗里加入3勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺豆瓣酱，再加入适量芝麻油、生抽，用筷子搅拌均匀，就用这碗料汁来焖鸡块。
第四步、锅里多倒一些油，烧热后倒入鸡块过油，然后加一把冰糖，开小火炒出糖色，快速翻炒上色。想要效果好，鸡肉可以先油炸一道。
第五步、加入葱段、姜片炸香，再加入香菇翻炒至断生，倒入小碗里的酱料，快速翻炒出浓郁酱香，倒入适量开水，盖上盖子后大火焖煮20分钟。焖，一定要盖紧锅盖，这样效果才好。
第六步、大火收汁，加入适量盐、鸡精调味，倒入青椒翻炒至断生，汤汁浓稠后即可关火，黄焖鸡就做好了。
【厨师长有话说】
黄焖鸡的做法太多了，与其说哪个最正宗，不如说哪种做法更好吃。虽然最开始的“百草黄焖鸡”并没有土豆、香菇等食材，但把草药换成这2样后，显得更加平民化，爱吃的人更多了。所以我们在家做也是可以加土豆的。
黄焖鸡，黄豆酱是关键，不爱吃辣的可以不放豆瓣酱，喜欢吃的朋友快试试吧。
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