“年味”，好似天然带着团圆欢喜的氛围感
儿时的年味最浓
每逢年关将近，我们都会到外婆家去过团圆年
那时，年的记忆是满心欢喜的红——
外婆刚卤好出锅的红猪尾巴
外公上街买来的红糖果和糕点
妈妈把蒸好的红油油的灌肠斜切成片
爸爸每年承揽着春节的红对联
得意悠然地展示自己的毛笔书法
一年又一年，时光飞逝
年，年味，像一道带着乡愁味道的食物
渐渐淡出视野、淡出味蕾
那些温馨的场景、那些简单的快乐
只能留存在记忆里
年，正在继续，新年也会更新
角色的蜕变，更觉年味之于亲情的可贵
比起过节时欢天喜地的喧闹
年味更多的，承担了它本身的使命——
加固了一种，即使身处异地的归属感
一种家庭和睦而妥帖的氛围感
一种假期充分让自己休憩的放松感
一种对来年的憧憬感
对孩子茁壮成长的期待感
厨房年味最浓
捕捉依稀的年味记忆
以拙朴的厨艺，再现年味场景
年饭必备炸鱼、炸肉圆子，分享以记之
年味最高——炸肉圆子
肉丸子年味最高，春节的餐桌上，不论是一屉蒸肉圆子还是一大碗肉圆子汤，团团圆圆。
这次的肉圆子，选择的是用肥瘦相间的猪肉馅，加了香菇。香菇切成碎末，一截大葱、少许生姜和蒜也切碎，和入肉馅中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
搅拌时，加入油、盐、酱油、胡椒粉等，依照个人口味添加佐料，我还加了少许辣椒粉。
除此之外，加入适量玉米淀粉，保持肉丸的口感，也让肉丸更容易拿捏成型。
拌匀后，开始搓丸子。戴上一次性手套，掌心抹点油，搓好的丸子放在不易粘连的地方，干燥的盘子，或者是蒙上保鲜膜的砧板（为了防止粘连，可以在盘子或者保鲜膜上抹一点油）。
搓好圆子，锅烧热倒油，油量没入肉丸的三分之二即可，根据锅型，让肉丸在煎炸时能轻微浮动起来。
炸好后，用漏勺控油捞出装盘。
年年有余——炸鱼
除了团圆的肉丸，年夜饭的饭桌上，鱼最不可或缺了。
周身裹着一层炸至金黄色面粉的炸鱼，是饭桌上最受欢迎的荤菜之一。
刚出锅的炸鱼，口感香脆又有嚼劲，诱人的葱香味，和乳白色鲜嫩的鱼肉，让人垂涎欲滴。
炸好的炸鱼方便存放。想吃的时候，就拿出来做成鲜美的炸鱼汤，清亮的汤里点缀着葱花，此时炸鱼周身软糯，入口即化，与刚出炸锅时的口感截然不同。
这次的炸鱼我选用的是草鱼，草鱼洗净切小块备用，先调制面粉。
适量面粉倒入大碗中，打入两个鸡蛋，加入香葱和姜蒜末。放入盐、味精、胡椒粉。边搅拌边分次倒入温水，搅拌均匀。搅成些微浓稠的面糊。
锅烧热倒油，油温升起后，依次夹起鱼块，没入面糊中，均匀裹好一层面糊后，下入油锅。
要特别注意油炸的时间顺序，鱼块会迅速在油锅中炸成型，需要适时搅动。炸鱼可分批次进行，一锅出锅后，再开火炸下一锅。
开小火炸至金黄色，即可慢慢用漏勺控油后捞出。
（作者：付萍，职业创作者，自媒体人。微信公众号“三月如兮”。）
