花生辣椒酱的正宗做法,花生辣椒酱的做法及配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-29 20:28:52

一步:炸花生米

把要炸的花生米用开水泡1分钟后捞起沥干水分,泡过开水的花生米炸出来更酥脆,在炸制的过程中也更不容易炸糊。

花生米冷锅冷油下锅,开中火,油温上去后多搅动,要让每一粒花生米都能均匀受热,炸到有噼里啪啦的声音就改小火,多搅动,炸到花生表皮稍微变成褐色的时候就要马上起锅,要不容易过火,花生发出噼里啪啦的声音后,不需要多久就可以准备起锅。

等花生米自然降温后放保鲜袋中,扎好口,然后用擀面杖把花生米压碎备用。

花生辣椒酱的正宗做法,花生辣椒酱的做法及配方(1)

第二步:蒜末的处理方法

会吃蒜的可以加蒜末进去,香味会更丰富。不喜欢蒜味的这步可以省略。

把蒜切末,炸花生的余油5成热时改小火,下1/3的蒜末,然后搅拌几下,接着下1/3的蒜末搅拌几下,然后把剩下的蒜末倒进去,一直把蒜末炸到有点金黄就要捞起备用。

蒜末分几次下锅可以把油温降下来,也更不会把蒜末烧糊,油也就不会溅起来。

花生辣椒酱的正宗做法,花生辣椒酱的做法及配方(2)

第三步:辣椒的处理方法

把辣椒粉和辣椒面放碗中,加适量的白酒把辣椒粉搅拌均匀,辣椒粉和辣椒面加白酒有2个目的,其一是防止热油把辣椒粉烧糊,其二是可以使其更浓香。辣椒面可以让油变红。

有白芝麻的可以加上一些白芝麻。

把炸花生米的油加到十成热,然后分多次加入辣椒粉的碗中,把辣椒粉的辣香味逼出来,热油也可以让辣椒粉变酥脆,

花生辣椒酱的正宗做法,花生辣椒酱的做法及配方(3)

第四步:豆豉的处理方法

不喜欢豆豉味的这步可以省略。

锅内留少量的油,把清洗好的豆豉炒出香味即可。

花生辣椒酱的正宗做法,花生辣椒酱的做法及配方(4)

第五步:调和

然后把花生碎、炸好的蒜末和豆豉倒进去,加适量的生抽,适量的盐,适量的芝麻香油。然后搅拌均匀。

花生辣椒酱的正宗做法,花生辣椒酱的做法及配方(5)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.