红烧麻辣酱
口味复合咸鲜味及酒的香味突出用料美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克,本锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克,美极鲜辣汁、老抽各30克,绵白糖120克,鸡粉、香醋各15克,美极上汤60克,蝇油150克白胡椒粉10克,花生酱50克,芝麻酱40克辣妹子酱75克,竹叶青酒5克,二汤500克。
制作先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀,再加入其余的用料调匀,放入锅内,加入二汤小火烧开即可。
适用范围用来制作烧、炒、沙锅睹、铁板前的菜品。
菜例:石锅麻辣牛腩
制作1.牛腩800克洗净,切成麻将大小的块,用流动水冲漂1小时。2.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入红烧麻辣酱50克,干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香,倒入二汤1千克大火烧开,放入牛腩、白萝卜块300克,大火烧开,改小火加热40分钟至成熟,取出装入烧热的石锅内,撒入大蒜叶末10克。
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