很多人在家烹饪鱼的时候，喜欢将鱼放到油锅中先煎一下，因为煎过的鱼能够更好地被定型，所以无论是在炖鱼还是烹饪鱼的时候，鱼肉不容易烂掉。
但是很多人在家煎鱼的时候，总是会出现鱼肉破皮，粘锅的情况，本想着给鱼定型，结果却好心办了坏事，把鱼煎得面目全非，那么在家该如何煎鱼，才能不破皮不粘锅呢？
很多人肯定会说，油锅中撒点盐就可以不让鱼破皮，也不粘锅？
事实真的是如此么？相信很多人也用过撒盐的方法，但是依旧还是会出现鱼肉破皮的情况，这是怎么回事？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，煎鱼时，不要直接往锅中撒盐，记住3个诀窍，保证煎鱼不破皮，不粘锅。
很多人虽然煎鱼时，也撒了盐，但是依旧破皮，其实并不是这个方法不好使，而是大家用错了这个方法，照猫画虎，学了样子，却未学到精髓之处。
首先煎鱼时，撒盐之所以可以让鱼不破皮不粘锅，主要有两个原理：
第一原理：盐充当一层保护膜，具有隔热效果
油锅中撒适量的盐后，我们在放入鱼时，就可以避免鱼皮和锅直接接触，所以就充当了一层保护膜的作用，起到了隔热的效果，所以鱼皮受热的过程相对就慢些，受热也就均匀了，所以当鱼皮慢慢成熟了后，自然就不会在粘锅了。
第二原理：盐可以加速蛋白质的凝固现象
锅中加入盐，可以让鱼不粘锅不破皮的另一个重要原因就是，鱼皮中含有较多的蛋白质和胶原蛋白，其中蛋白质遇热后会凝固变性，而盐可以加速鱼皮中的蛋白质凝固变性，所以油锅中放盐，完全不用担心盐化了怎办。煎鱼的时候，鱼皮吸收的盐分越多，蛋白质凝固变性得越快，所以鱼皮就更不容易被破坏。
总结：虽然盐可以让鱼在煎制的时候，不破皮，不粘锅，但是也并非是你放了盐就好使，因为鱼粘不粘锅，还受很多因素影响，其次盐一定不要最先直接放到锅中，不然盐随着油温升高时化了后，就失去了隔热的作用，所以鱼也很容易破皮。煎鱼时，盐最好在鱼放入之前撒入。
