海边人都比较喜欢吃鱼,特别是海鱼,每天餐桌上都有,淡水鱼吃得少,或者基本上都不吃。海鱼的营养丰富,可能不靠海的一些地方,人们不怎么喜欢。海鱼的腥味他们接受不了,但是海鱼其实方法做对了,也没什么腥味,而且味道很鲜美,鱼肉很嫩。
海边人吃鱼,有时候喜欢简单的煎一煎,煎过后鱼的味道很鲜,都可以直接吃了,就跟烤的一样美味。煎的鱼没有腥味,鱼皮有焦香味,同时鱼肉还可以保持鲜嫩。有一些小鱼,拿来煎最合适了,鱼肉不多,煎过之后味道很香很好吃。
就比如这种多春鱼,拿来煎是最好吃的了,外酥里嫩,而且鱼肚子里还有鱼籽,咬一口满嘴都是鱼籽,营养价值也很高。不过煎鱼的时候,我们要注意,因为煎鱼老粘锅,试过很多方法,就比如锅底撒盐、擦姜片都没用!今天分享一个做法,大家可以试试这样做,保证不粘锅不破皮。
【香煎多春鱼】食材:多春鱼、蛋清、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油。
做法:第一步,首先把鱼处理干净了,然后沥干水分,加料酒、盐和黑胡椒粉腌制十多分钟。
第二步,腌制过后,倒掉多余的汁水,然后倒入适量蛋清,然后加适量干淀粉搅拌均匀。
第三步,接着上锅将,锅中要烧热油,油温升高后再放入鱼,小火慢慢煎,一面煎至金黄后再翻面,煎至两面金黄焦脆就可以出锅了。
小贴士:
1、煎鱼不粘锅不破皮,首先要选择不粘锅,普通铁锅肯定不不行的,然后加些蛋清和淀粉,保护鱼皮,接着锅中油温升高后再放鱼开始煎。
2、海鱼的腥味可以通过腌制去掉,料酒的去腥效果是比较好的,制作海鱼肯定少不了。
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