图/图虫 美好时光文化
包裹上炒好的糯米饭，配上板栗、虾米、猪肉、花生、香菇等，再用精美的木雕模具定型，轻轻拍出来，一个红桃粿就完成了。
粿皮会印上模具独有的“寿”字，形状类似寿桃，加上塞得饱满的馅料，色香味俱全，使它以超高的人气稳居粿品首位。
红桃粿 图/图虫 國軍
蒸好的红桃粿，皮软馅足，每咬一口都十分满足。而煎过的红桃粿更是好吃，表皮酥脆，油而不腻。
小时候，看做红桃粿的工序十分复杂，捏着面团的阿嬷总会说：“拜神要诚心。”
做粿源于潮汕地区的传统习俗，潮汕民间每逢时年八节，几乎家家户户都会做粿，祭祀供奉祖先神灵。
潮汕人的诚心，都融进这些米制品里了。
潮汕地区的粿很多，多的或许他们自己都数不清。不同时节，要应季的在地食材，做形状、口味、寓意都不同的粿：
元宵节，做甜粿、红粿，憧憬新一年的生活甜美；
清明节，做朴籽粿、白饭粿；
端午节要吃栀粿；
中元节，做“新妇闲”“施孤”；
谢神，要做红粿、发粿、酥饺；
除夕，做寓意健康的鼠壳粿。
除夕做的鼠壳粿，形状一样像个桃子，实际上差别很大。
虽然它的名字是鼠壳粿，放心，不是用老鼠肉做的。
黑漆漆的表皮来源于一种中草药，鼠曲草。
鼠曲草
馅料甜的咸的都有，多数是豆沙或芋泥等甜的馅。
将做好的鼠壳粿垫在竹叶或芭蕉叶上蒸，糯米皮就不会互相粘住。
