图/图虫 仲夏蜗牛
潮汕还有一种粿，据说因为它，一个古老物种都快灭绝了。
这就是鲎（hòu）粿。
鲎是啥？长什么样？
鲎
鲎有四只眼睛，其中两只是复眼，它的血液呈蓝色，是因为其中含有铜离子。
鲎生活在浅海区，也就逃不开靠海吃海的潮汕人的“魔爪”了。
先把鲎的肉与米浆混合，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再经油浸高温就制成了。
鲎粿
当然，鲎现在已是国家二级保护动物，吃不得吃不得！
人们常改用蟹代替，或者在酱汁上调试出接近人们记忆中鲎粿的味道。
吃的时候用筷子拨开，淋上酱汁，顿时香气四溢。
鲎粿
当然，也不是所有的粿都是要煎炸过才好吃，比如用刀切不开的栀粿。
糯米粉与浸泡过的黄栀水揉合，包上剁碎的栀子果，静置一夜，再加水搅匀放入锅蒸。
