削到这样就差不多了，记得笋底部沿着切口的一圈是最粗老的部分，一定要削掉，然后切成0.8公分小丁
毛豆洗净用滚水汆烫1分钟后捞起备用，尽量撇除皮膜。如果你用的是冷冻毛豆粒，可以省略这步骤。
干香菇泡软切成0.8公分小丁、虾米稍微冲洗一下、胡萝卜去皮切小丁
鸡胸肉略冲洗后切成约0.8公分小丁，用少许白胡椒、盐、太白粉（食谱份量外）抓腌后备用
切豆干丁，豆干其实厚度就接近2公分了，讲究的餐厅师傅会先横片一刀再切丁。
不过一般人光是横片一刀这步骤就容易失误了，所以要这样切：先从豆干表面切成约0.8公分的厚片
