Tips：植物都有趋水性，就是植物其实很聪明，哪里有水它的根系就会向着哪里生长。所以当豆芽种子长出一点根须的时候，水量就不能像没有根的时候放那么多水了。
太多的水反而适得其反，容易把种子泡腐烂了。这也是有时候我们没发成豆芽，种子一股腐臭味的原因。
6、20℃左右的室温，绿豆芽一般三四天就能发到4厘米左右，此时就可以收割了。如果暂时不打算拿来煮，也要把它收割下来，放冰箱冷藏，以免绿豆芽太长影响食用品质。
Tips：自己发的绿豆芽因为没有使用任何的生长调节剂，一般都不会像外面卖的那么长那么细。如果再继续给它往下长的话，就该长绿叶了，会大大影响食用口感。收割下来的绿豆芽放冰箱冷藏可以保存2～3天。
绿豆芽怎样炒才脆嫩可口不老涩？自家绿豆芽的绿豆芽大丰收了，接下来有人又犯愁了：为什么自己在家炒的绿豆芽就是没有外面餐馆做的那么脆嫩爽口，总是蔫了吧唧，吃起来老老涩涩，并且还有点苦味？
如果在发豆芽的过程中，应该做好遮光工作，发出来的绿豆芽没有发红或者长出绿色的叶子，有点"苦"涩味是正常的。有些人也把这个苦涩味说成是豆腥味。
想要去除豆芽的豆腥味，焯水或者长时间的炖煮煨炒，也都可以大部分消除，但这样做又会使豆芽失去脆嫩的口感。
正确的方法是加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除"豆腥味"，又能保持脆嫩的目的。
为什么加醋可以让豆芽保持脆嫩的口感呢？小鹿麻麻把这几天搜索到的知识给大家科普一下，看完大家也就明白个中原因了：
第一，豆芽能够有脆嫩口感，是因为豆芽内部形成凝胶一样的结构。而豆芽中果胶形成凝胶则要在酸度低的环境下才能达成。
炒豆芽的加点醋，豆芽就很容易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就是显得脆嫩。
第二，豆芽除了含有果胶，还含有一定的蛋白质。加热使豆芽中的蛋白质变性，加醋可使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。
