这炒肝儿虽说叫炒肝，但其实是以大肠为主，辅以肝和肺。焯水放口蘑汤、猪骨汤等煮，开锅以酱油调色，最后勾芡撒上生蒜，这口儿地道的北京早点就算成了。
吃的时候您得配上包子，再沿着碗边儿吸溜着吃，千万不能搅和泄了，那就不好吃了。您要说大早上就吃这么荤啊，那还真没辙。北京人子一辈父一辈的就这么吃的，习惯了，就好这口儿！
★ 羊杂汤★
羊杂汤是清真馆子里回民朋友特别喜欢的一道汤，后来很多的老北京的汉族人也喜欢吃羊杂。羊杂也就是羊的下水，养肝羊肚羊肠等等。
老北京人吃羊杂讲究汤底得白，这奶白的汤底就得靠羊肠了。得大火把羊肠中的脂肪煮到融进汤里，才能出这种奶白色的汤底。香菜不能少，还得多来胡椒面。
大冬天的来一碗热乎的羊杂汤，再配上一个酥脆的烧饼，那可是太美了！整个人都温暖起来了！
★ 九转大肠★
