老北京砂锅炖吊子,老北京炖吊子家庭做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 17:29:56

我对炖吊子之热爱,可追溯到少年时代,学校门口有一家小馆,砂锅炖吊子那是一小绝。如果是冬天,下了点雪,我们几个青少年酒徒互相对一下眼色,就会心知肚明,以相约九八的心情相约炖吊子,打开砂锅剥去肥肠的羞涩,筷子飞旋踏破肺头的沉默,融融的锅子带着吊子的问候,绵绵二锅头沐浴那昨天昨天……

老北京砂锅炖吊子,老北京炖吊子家庭做法(5)

以前老北京有一款小吃叫“苏造肉”,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。这里的“苏”指的是“苏州”,旧时以苏州为富庶,苏造肉犹如贴标的名牌,似乎能提点身价。后来这苏造肉有了两个孩子,一个叫卤煮火烧,一个叫炖吊子。

老北京砂锅炖吊子,老北京炖吊子家庭做法(6)

哥儿俩有点区别,炖吊子是用小砂锅慢火煨炖,里面不用猪肝,也无需自己添加什么作料;卤煮火烧是大锅熬制,里面加了火烧,并且随时添加各种调料。其实味道相似,都是各种肥腻,各种解馋,各种酱油和酱豆腐味,里面还得有点大蒜末,适合搭配点小酒,配上冬天的寒凉,胡同里的树都掉光了叶子,微醺之中,吃一口肥肠,再来一口猪心,喝一口小二,恍惚中,隔壁的康有为故居里走出老康,这个海南人应该不吃这种腌臜物。

老北京砂锅炖吊子,老北京炖吊子家庭做法(7)

也偶尔会有外国人挤进这个小破店里吃顿饭,十有八九是猎奇。有一次一对外国年轻情侣看到我面前的爆炒腰花和炖吊子,问我这是什么?我一时语塞,想了半天,指着爆炒腰花说:Quickly Fried Pig Kidney(迅速翻炒猪腰子),指着炖吊子说:Stewed broken tharm(炖煮破碎的肠子)。二人面露难色,悄身转走。

老北京砂锅炖吊子,老北京炖吊子家庭做法(8)

上一页123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.