此菜的秘密，在于厨师用了大红袍花椒炼制而成的花椒油。虽然盘里不见花椒，但在入口的瞬间能让人的舌尖有触电的感觉，很快，一股浓郁的麻香味便会“占领”你的整个味蕾。
制法：
1.先把黄腊丁宰*治净，在鱼身两侧各划上几道小口。把青笋切成粗丝，和水发木耳一起入沸水锅里快速汆一水，马上捞入窝盘里垫底。
2.锅里放少许色拉油烧热，投入干辣椒节、姜米、蒜米、野山椒碎和泡菜丝炒香出色，掺入适量鲜汤烧开后，下入黄腊丁，转小火烧约5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和白糖调味，临起锅前，加入较多的自制花椒油，倒在垫有底料的窝盘里，最后撒上香葱花即成。
干烧水密子
水密子，民间俗称“水鼻子”，以其嘴形分为尖头水密子和圆口水密子两种，其梭子状的鱼身前段浑圆，鱼腹后扁平，一身密实的细鳞光滑淡黄，泛着一层金属的光泽，因而学名叫铜鱼，它的肉质鲜嫩，味道鲜美。
原料：水密子数条（约500 克） 葱花、姜片、葱段、料酒、盐、干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜粒、葱颗、蒜颗、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量
制法：
1.把水密子逐一宰*治净后，纳盆加入姜片、葱段、料酒和盐，码味去腥，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至八成热，下入码好味的水密子，炸至色呈金黄时，捞出来沥油。
3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜粒、葱颗和蒜颗，炒香后掺入适量的清水烧沸，然后下入炸好的水密子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧至其外酥里嫩时，用大火收汁后起锅装盘，撒些葱花，即可。
堂烹石锅鱼
原料：鲈鱼700 克、洋葱丝100克、黄油50克、自制酱料、盐、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒、自制酱料、猪油、菜油各适量
制法：
1. 把鲈鱼宰*治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。
2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。
3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半） 烧热，放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。
自制酱料制法：往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。
麻椒三角蜂
制法：
1.把三角蜂宰*治净，投入沸水锅稍汆一下，以去掉表面的黏液。
2.净锅里放色拉油烧热，投入姜片、蒜片、芹菜节和洋葱块先炒香，待加入豆瓣炒香并掺汤熬出味以后，打去料渣便得到红汤。
3.往锅里掺红汤烧开，下入三角蜂后改小火煮，其间加盐、料酒、味精、鸡粉和胡椒粉调好味，等鱼肉全熟且入味时，用湿淀粉勾二流芡，出锅盛入窝盘。撒入干辣椒节和干青花椒，最后淋入烧烫的香料油并点缀藿香叶即成。
家常豆瓣鱼
