富源水酸菜
8. 酸笋酸笋也称酸黄笋，其干制品又叫软糯笋。主产于德宏、西双版纳州，是具有浓厚边疆民族特色的传统食品。当地傣族、景颇族同胞，历来就有利用当地盛产的竹笋腌制酸笋的习惯。因为当地天气炎热，吃了酸味食品，营养丰富，有助于消化，可刺激食欲。
加工酸笋，是把嫩笋切成丝，洗净，储存在罐内密封发酵，使其自然变酸即成。把发酵的酸笋取出晒干，即为干酸笋丝，称软糯笋，可便于携带远运。酸笋色泽金黄，稚嫩柔软，酸香适中，味道纯正，有开胃健脾和减肥的功效。
干酸笋丝
储于罐内的酸笋，可保存数年之久，可随时取而食之。煮菜炒菜加放适量酸笋，可使菜肴鲜酸兼具，别有风味；特别是煮鱼煮排骨，加放酸笋后，味道更为鲜美可口。如果到傣家、景颇家做客，主人一定会请你品尝酸笋鱼或酸笋排骨，干酸笋丝可做高级酸汤。
酸笋
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参考资料：
云南传统食品大全.徐南华—昆明：云南科技出版社.1994.6
曲靖地方传统菜.毛加伟—云南美食出版社.2011.9
