广东人会每天在鸡鸭鹅之间纠结吗？ 图/视觉中国
广东人好吃鸡，素有“无鸡不成宴”之说，但东莞确是个例外——无鹅不成宴，大街上走一两个小时你就会发现：鹅比鸡更受欢迎。价格较鸡鸭昂贵一些的鹅，在这里完全成了走平民路线的“标配”。一方面，这与东莞地处珠江东岸、水网密集，适宜养鹅的地理环境有关；另一方面，也与鹅是东莞家家户户最地道的家常菜这个原因有很大关系。
乌鬃鹅：你看我玉树临风、风度翩翩不？ 图/图虫·创意
东莞人烧鹅，常用乌鬃鹅，这种鹅肌肉紧实，容易入味。整只鹅炮制好之后，去掉头和翅，封腔、吹皮，再风干约七八个小时，几只同时放进传统泥缸中烧制，便是脆皮烧鹅。
脆皮烧鹅的美妙，就在这棕红酥脆的皮。摄影 / 朱锐
老东莞人，则更喜欢荔枝柴烧鹅，荔枝木来自就近的大岭山，炮制好的鹅也无需吹皮，腌制几十分钟后，吊干即可入炉烧制。木质结实的荔枝柴，燃烧着窜动的火苗，舔舐鹅身，直到它散发出棕红色的油润光泽和油脂香气。
荔枝柴烧鹅，想不想来一只？ 摄影/吴学文
乌鬃鹅皮下脂肪饱满，刚出炉的鹅，富含卤汁，甘香油润，切开的一刹那鹅油从脆皮中溢出来，看着就让人咽口水。斩好的鹅肉，皮、肉、骨连而不脱，送入口中，肥而不腻、醇厚酥脆，端的是无与伦比。再配上一碗濑粉，瞬间达到人生巅峰。
