黄豆发霉了还可以吃吗？
答案是肯定不能吃的，因为黄豆发霉后会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素属于脂溶性的，很难在水中的溶解，在高温下只有280度以上温度才能产生裂解，而采用普通的水洗和烹饪时的温度都解决不了问题，所以黄豆发霉后就不要吃了。
1、一般在20-25度的室温下浸泡12小时大豆就可以充分吸足水分，大豆泡足水后继续浸泡并不会使效果更好。
2、如果室温太高，比如夏天的室温如果浸泡12小时的话，大豆就可能会滋生大量的细菌，这就会让大豆的的风味变差。为了避免这种情况出现，可以放进冰箱冷藏浸泡，要注意的是，在冰箱内浸泡的时间要更长一些。
1、醋泡黄豆
先把黄豆清洗干净，然后把黄豆倒入锅内用小火炒至微黄熟透，大概要25分钟左右，起锅后待其自然冷却后装入瓶中，只装一半，另一半倒醋进去，密封好后放阴凉处7天左右就可以食用。每天早晚各吃5—6 米醋泡豆子，营养效果真的不错。
2、豆浆
黄豆洗干净后浸泡一个晚上，早上起来后把泡过的黄豆倒进豆浆机内加水后打成豆浆，再根据自己的口感添加适量的糖调味即可。
