广元怀胎豆腐正宗做法,正宗广元豆腐馅配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-10 00:37:50

广元怀胎豆腐正宗做法,正宗广元豆腐馅配方(1)

名称:怀胎豆腐

主配料:豆腐,肉馅

调料:豆瓣酱,姜,蒜,小葱,红椒,老抽,生抽,盐,胡椒粉,白糖,鸡精,料酒,淀粉,鸡蛋,干花椒

制作1:将豆腐切厚片下油锅炸至皮硬捞出凉冷。姜蒜切片,小葱切葱花,红椒切丁。

2:肉馅中加入盐,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,生抽,葱花和匀。鸡蛋加淀粉调成全蛋糊(不能太干)

3:将豆腐用小刀在一边开一口子,将肉馅塞入豆腐中。豆腐裹上全蛋糊逐个下入六成油温中炸定型既可捞出。

4:锅中加油,放入干花椒,豆瓣酱,姜蒜片炒出红油加水烧开,调入白糖,胡椒粉,生抽,老抽,倒入豆腐烧至入味。再加入盐,鸡精推匀,勾水淀粉收二流芡,撒入红椒丁,葱花淋明油起锅既成。

制作要领:豆腐买稍微老一点的,便于成型。烧豆腐中不能烧的太干,要保留一些汤汁。勾芡也不能太多。此菜的豆腐也可用煎的方法,还可到市场买炸好的油豆腐制作。吃的辣的可起锅淋少许红油。

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