没想到几天前发的一篇名为《农村的打白糖 谁还记得怎么做？》的文章，会勾起那么多人的回忆。也让笔者知道原来打白糖各地有那么多样的叫法，敲牙糖、麻糖、麦芽糖···其实在我们的记忆里，总会有种味道是幸福和甜美的感觉。对于农村长大的孩子来说，幸福的味道莫过于甜味，而能带来甜味的物质莫过于糖了。
上篇说到的打白糖，很多人不知道怎么做的，而打白糖其实只是麦芽糖的一种。麦芽糖及其衍生出来的各种糖，你可能都吃过，但不一定会做!而麦芽糖本身在全国各地也有各式各样的做法，吃法和叫法。
笔者今天就想说说土家人的麦芽糖是怎么制作的。农村长大的孩子或者回乡过年的城里人，过年的时候去赶集总会看见各种各样的糖，打白糖作为孩子们的最爱，就是其中的一种，作为为春节准备的茶点，打白糖其实是传统叫法！从麦芽糖到打白糖，大家一定很熟悉，但也一定很陌生它的制作方法，作为一个传统的怀旧小吃，它的制作是很讲究的。
制作麦芽糖首先要从酝酿麦芽开始，作为制糖的原材料，麦芽是要非常讲究的，需要选用黄嫩尚未变青的麦芽。而为了得到这样的麦芽，做糖的师傅们会选择在密不透风的房间孕育麦芽。一般需要四天时间，，麦芽长出两片叶子的时候就可以用来做麦芽糖了。
