麦芽糖还能制作成一种更为苛刻的甜点——糖葱。制成这种美食需要温度和水蒸气。将糖软化，在糖温60度的时候不停地捋均匀，扯两下对折一下，这样糖口处就会由由一个孔变成两个孔，四个孔、八个孔，反复拉扯会使空气进入糖中，然后将糖冷却，五分钟左右就可以开始切糖了，这时候的糖变得硬脆，切刀的温度要保持在50度左右，整齐切成块，下刀不能太轻、不能太慢也不能太快，防止糖粘在一起或者被切碎。空气进入糖中形成气孔即形成了——糖葱，色泽金黄入口即碎，香而不腻。一道麦芽糖经过农人之手，演化出多种美味。
其实，对于美的获知多半是来自味道，那些传统的味道会转化成人们深刻的记忆。而记忆和味道是很难改变的，很多乡间的美食，在时光隧道里弥漫和发酵，成为了另一种特殊的东西——乡愁。
