立秋日，无味口，你还在为吃么烦恼嘛？来一道水椒蒸圆蹄吧～蹄膀软糯、入口即化、泡椒爽口、开胃。
主料：蹄膀1500克
小料：野山椒200克，红泡椒50克
调味料：鸡精10克，蚝油 10克，蒸鲜豉油10克
【卤水配方】
卤水汁600克，鸡精50克，豉油200克，水5.4千克，干红辣椒50克，小葱100克，生姜片100克，冰糖250克，花雕酒500克，盐80克，花生油125克
制作步骤：
1.
锅入花生油，煸香小葱和生姜片，和干辣椒一起放入香料袋。水烧开后加入卤水汁，放入香料袋，小火煮半小时，加入剩余调味料和花生油，再小火煮半小时即可。
烹饪步骤
1
将蹄膀烧去小毛洗净，汆水沥干水，在八成油温中，炸至金黄，放入卤水中卤制一小时，取出备用；
2
将小料剁碎，加入调味料拌匀，将卤好的蹄膀浇上小料，入蒸箱蒸至酥烂即可
烹饪要点
1
蹄膀一定要蒸烂才好吃。
2
入笼蒸制时，可用剪刀在蹄膀上打上花刀，更易入味。
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