红扒牛蹄
主料：牛蹄筋250克。
辅料：香菇(鲜)50克 冬笋75克 油菜心30克 金华火腿75克
调料：猪油(炼制)30克 黄酒250克 盐3克 姜25克 大葱50克 淀粉(豌豆)15克。
烹饪方法 ：
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜(切片)片25克，葱(切段)段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右。如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。
每段一剖两开，放碗中加姜(切片)片10克，葱(切段)段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、酱油，蚝油和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡，淋红油丶香油颠匀起锅盘。
