如果朝鲜冷面是高冷的东北大妞，四川凉面是地道的辣妹子，那上海冷面就应该是活脱脱的闺阁小姐了。上海冷面就如上海人一样，精致，讲究。不说别的，光是面的做法，就分成两种。百年老字号德兴面馆，是直接把面条煮过后放凉。而上海冷面的鼻祖四如春食府，首创先蒸后煮的方法，口感上更加筋道有嚼劲。
调味上，上海冷面着重突出一个“香”字。隔着玻璃门，师傅熟练地挑起2两面，用个加长柄调羹，笃悠悠往上加各种调料，当然还少不了浇头。上海的老字号面馆的浇头也各有千秋。德兴馆的焖蹄浇头滋味浓厚，四如春的辣肉浇头香辣开胃。今天我就要教大家做这碗辣肉面。上海人最爱这一口，火了135年的这碗面！趁着天气还不冷赶紧吃。
上海辣肉冷面
By 23煮厨
配料：
半熟的蒸面 适量、猪肉(瘦) 适量、鸡蛋 适量、生抽/老抽/香油 适量、料酒 适量、淀粉/盐/糖 适量、蒜蓉/姜末 适量、辣椒酱/辣椒粉 适量、醋 适量、花生酱 适量
烹饪步骤：
1.『食材』 半熟的蒸面/猪瘦肉/鸡蛋/生抽/老抽/香油 淀粉/盐/糖/料酒/蒜蓉/姜末/辣椒酱/辣椒粉/醋/花生酱
2.猪肉切丁。
3.加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉，抓匀。
