拔丝菜，是中国特有的烹调方法。
将糖熬成糖浆，挂在食材之上，夹起一箸，拉起数道长长的银白色糖丝，好吃的同时，又给餐桌增加不少趣味性。
人生五味，酸甜苦辣咸，其中“甜”是能让人产生心理愉悦感的，所以，拔丝菜很受国人的喜爱。
记得小时候，拔丝菜多以土豆、地瓜为主，近年来，端上百姓餐桌的拔丝菜品，变得越来越丰富，拔丝苹果、拔丝葡萄、拔丝樱桃……
今天，介绍一道传统的拔丝菜——拔丝地瓜
记住做这道菜的三个关键点，包你也能做出拔出长长银丝的拔丝地瓜。（每日更新，欢迎关注）
【拔丝地瓜】
第一步：
（上图1）准备3个黄瓤地瓜，将地瓜去皮洗净；
拔丝地瓜选用黄瓤地瓜，口感更好，成菜色泽更艳丽。
（上图2）将地瓜切成滚刀块；
地瓜块切的不要太大，否则不好炸熟。
如果在家做这道菜，一般情况下，不能只做这一道菜，拔丝地瓜一般都是最后上桌的，因为得趁热才能拔出糖丝。
如果想提前备这道菜，切好滚刀块之后，可以将地瓜块浸泡在水中，可以保证地瓜不会氧化变黑。
（上图3）锅中烧水，水开后下入地瓜，焯水两分钟；
（上图4）将焯水后的地瓜捞出，冲水过凉，沥干水分装盆；
第二步：
盆中撒入适量淀粉，不停晃盆、颠盆，将地瓜均匀沾满淀粉，放置2分钟，待淀粉吸收地瓜水分变湿，再次撒入少许淀粉，晃盆、颠盆，将地瓜表面均匀的裹满一层干淀粉；
这一步，最好撒两次淀粉，第一次撒淀粉，吸收水分之后会变湿，如果直接下锅，地瓜块很容易粘连在一起。
