拔丝地瓜出锅糖立马硬了,拔丝地瓜时怎样判断糖熬好了

第三步：

锅中加入适量食用油，油温升至6成，将裹满淀粉的地瓜块下入锅中，中小火炸至颜色金黄、熟透，表皮变硬，捞出地瓜控油；

第四步：

锅中留少许底油，下入白糖1大勺、水半勺，开小火用勺底不停画圈搅拌糖汁，使之充分融合；

第五步：

待到锅中糖浆起大泡时，加快勺底画圈速度，糖浆泡沫变成小泡，当糖浆不再起泡，稍显枣红色时，关火下入地瓜块，迅速翻匀，均匀的裹满糖浆；