周末，去寻找美食，是一项令人开心指数爆棚的重要行程。
在城市狭小拥挤的老街、巷道里，往往存在着许多不为人知的特色美食小店。它们的招牌毫不起眼，装潢简单，也许你曾多次经过也未曾留意。但只要停下脚步，就能闻见一股股从店里飘出的饭菜香味，以及食客们熙熙攘攘喧闹的身影。
那浓浓的市井烟火味道，才是吸引你的真正原因。
烤乳猪
今天我们寻找到的美食，同样也是在藏匿在老街里的一家小店，店家的拿手绝活是：海南临高烤乳猪。作为海南家喻户晓的地理标志美食，它可是当地烤乳猪的一霸。
临高烤乳猪是如何制作的？
小店里切好的烤乳猪，更诱人。
首先，上好的食材是成就美食的第一步。
临高烤乳猪，选用的是海南临高县特有的农村小黑猪。这猪的体型小巧，皮薄肉瘦，制作成烤乳猪才不会让人口感腻味。
乳猪的品控，得从母猪*时就要好好把控了。不同于一般饲料喂养的猪，这里的母猪、乳猪得用地瓜藤、米糠、野菜、以及剩菜剩饭混合喂养，并且还需要适当地进行野外放养，让其肉质更加紧实，略带有原始的野味。
等到乳猪长到20斤左右，就可以上架烧烤了。
炭炉里的火，是制作出美味的烧烤食物的关键。用工具将乳猪固定好在炭炉上，涂料选择蜂蜜，能让烤猪表皮甜甜蜜蜜。烤的时候边烤边翻转，火力逐渐从旺火转成文火，待猪皮烤硬后，再刷上香油或是花生油。
烧烤的过程约三个小时左右，猪皮变得红润光亮，便能出炉了。再切块装盘，配上蘸料，上桌，完美。
烤乳猪的味道是什么样呢？
一口一块肉，香！
咬上一口，薄薄的脆皮很是甜香爽脆，会发出一声“咔嚓”清脆的碎裂音，皮下细腻软嫩的肉和一层肥油搭配得恰到好处，既不干柴，又能香润可口，迅速从味蕾传导到大脑，就是一个字：好吃。
不过我感觉吃临高烤乳猪的时候，倒不也会想往嘴里扒上几口米饭，只会一口接着一口，一下子能吃掉大半盘，也不觉得腻味。
重要提示的是：烤乳猪虽香，但是脂肪含量高，还是节制点好哦。
