将搅拌均匀的配料，分几次撒在红椒段上，每撒一次，就要翻搅一会儿，尽量使每个红椒段都能裹上一层料，直到配料和红椒充分融合即可。
再准备一个鸡蛋，只用鸡蛋清，兑些清水稀释一下。将这个蛋清也倒入红椒中，同样翻搅均匀。辣椒段裹上蛋清之后，油炸时可以产生酥脆的口感。同时，由于蛋清的包裹，辣椒入油后，水分流失少，食材状态更佳。
锅里添油，油量多一些。先将准备好的花生米下锅油炸。炸花生米时，注意要趁凉油入锅，慢火轻炸，也要不停的搅动，防止炸糊。等到一阵“噼啪”声响停止之后，花生皮变成亮红色，就可以出锅了。
继续用这个油，开始炸辣椒段。也是用小火慢炸，勤搅动，防止炸糊。辣椒炸到啥程度合适呢？就是筷子搅动时，能够听到辣椒之间的，类似于干树叶的“沙沙沙”的摩擦声，辣椒表面的芝麻呈现金黄色，这时就可以出锅了。
