剁好的肉馅，我们少量多次加入料水，顺着一个方向搅拌，使水分充分的搅拌至肉中，（每次加入水之后，感觉上劲之后，然后在加入下次的料水）
一般我们分三至四次加入其中。两斤的羊肉大约加入200克的料水。
3.调料的加入
搅好的肉馅我们加入70克酱油，味精6克，十三香一勺，胡椒粉一勺，再次顺着一个方向搅拌均匀，给肉上劲。
然后在加入9克的盐跟一小勺料水。同样快速的顺着一个方向继续搅拌均匀。加入盐以后的肉馅会越打越上劲。
（重点：盐一定不能刚开始就加入，如果提前加入以后，那么料水就进不到肉里面，羊肉的吃水量也就不够了。这就是为什么我们做羊肉馅不嫩的原因，吃起来而且特别的柴）
4.搅拌好的肉馅我们在加入50克葱油，20克香油，在顺着一个方向搅拌，，搅拌到看不见油，油和羊肉充分的混合到一起，这个时候羊肉馅儿就盘好了。
这个时候我们就可以搭配各种蔬菜了，比如胡萝卜，韭菜，小茴香，白菜，大葱等等。这些蔬菜跟羊肉都是非常的搭配。当然这个馅料我们也可以直接包，那就是纯羊肉馅的饺子。
今天我们是跟韭菜一起包饺子，把切好的韭菜放入盆中，加入一勺料油，抓拌一下，防止韭菜出水，然后在放入一小勺盐，再次抓拌均匀。
然后把韭菜倒入羊肉馅中再次抓拌均匀，这样我们的羊肉韭菜馅就制作完成了。
