奶酪 哈萨克族牧民做软奶酪时(以牛奶为主要原料)，把刚挤的鲜奶放入锅烧开，加酸奶酵母后10分钟左右结块（注意熬时要不断用勺子扬锅里的牛奶，搅拌均匀）然后装入布袋里吊起来把水滴尽，湿奶酪即成型，就是我们所说的乳饼，用线绳分成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成干奶酪。做干奶酪时，把刚挤的鲜奶放入锅烧开，加酸奶酵母后小火煮5-6小时左右直到发黄成块状为止，用笊篱捞出放入盘中让自然晾干一个晚上，第二天再放到铺有芨芨草编制的席子上晾6-7天时间即成干奶酪，这就是我们平常说的黄奶疙瘩。
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