使面条筋道的和面方式，东北人多数很喜欢面食，大概是因为东北人大多是山东人移民过来的。小编就会经常做些面食给家人吃，如馒头，面饼之类的。但最让家人喜爱的还是小编做的手擀面，滑爽筋道。要说做手擀面，也不是一开始就做得很好吃。软，硬不一的时候也很多。还是有一次和一个面点师朋友闲聊才得到些小技巧，原来这面条筋道，滑爽，是跟面和水的比例有很大关系的。
手擀面：
普通面粉250克，盐2克，鸡蛋1个，清水30克。
制作方法：
步骤1.
空碗中加入250克的普通面粉，同时加入2克的盐，搅拌均匀。
步骤2.
在面粉中打入1个鸡蛋，然后将30克的清水分少量多次的加入面粉中，边加边搅拌，直至所有面粉变成面絮状。然后放在一边盖上保鲜膜醒面15分钟。
步骤3.
面絮醒15分钟后再下手揉成面团，然后盖上保鲜膜放在一边醒面10分钟。
步骤4.
在面板上撒上一层干面粉，然后将醒好的面团放在面板上，再在面团上撒上一层干面粉。开始擀制。
步骤5.
先将面团擀成长方形的大薄片，然后将方形的薄片像这扇子一样折成长条状。再用刀切成细条，将细条抖散，撒上干面粉。
这样一份滑爽筋道的面条就做好了。
面条筋道，面和水的比例很关键：要想制作的面条口感筋道，这面和水的比例要控制在1.5:1的比例。这个比例可以将面和水很好的混合在一起，不会因为过量的水使面条变软，也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。
如何将面和水和成光滑的面团：因为水量控制的很少，很难将面和水和成面团。所以在将面粉搅成面絮状后，要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面团就会简单些。如果还是不好揉搓，就再醒一下，不要添水，要让其自然融合效果才最好。
为什么要加盐：在面粉中加入盐可以增加面的筋性，这样擀出的面条会更筋道。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好。
加鸡蛋的作用：加鸡蛋可以让面条更滑爽。但鸡蛋加入后要将水量相应减少，以免影响口感。
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