1、选用猪小腱子肉或后臀大腱子肉500克，清洗干净外表，切成2厘米大小的滚刀块，再次淘洗干净，沥干水分。
2、把清洗干净的猪肉块放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时，彻底浸除肉块内部残存的血水，达到彻底去腥的效果。
3、按照大约100克大米/人的标准，准备适量大米，淘洗干净后，浸泡30分钟，沥净水分。放入一大小合适的不锈钢盆内，调入植物油5克，翻拌均匀，倒入没过大米约2厘米的清水。凉水上锅，大火足气后计时，蒸制20分钟。蒸米饭时，调入少量植物油，可使蒸出来的米饭粒粒分明，色泽也洁白如玉，口感更加香糯。
4、准备大葱段或小香葱结15克、姜片10克、大蒜末15克、香菜小段或小香葱碎15克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片。
