5、锅内倒入适量清水，把浸泡好的猪肉块控干水分，凉水下入锅内，调入料酒15克。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫。沸腾后调中火，再焯水5分钟，捞出控干水分。
6、另起一锅，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，小火炒出香味。下入大葱段或小香葱结15克、姜片10克、大蒜末15克，再次小火炒香。调入酱油30克、老抽酱油5克，炒出酱香味道后，下入焯水的肉块，烹入料酒15克，浓香四溢，把肉块煸炒上色。
7、把煸炒好的肉块连同酱汁一起倒入高压锅内，倒入没过肉块约10厘米的热清汤或热水，调入蚝油10克、盐5克、冰糖或白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克。盖好高压锅盖，大火足气后调成中火，开始计时，炖制10分钟，停火。不用放出高压锅内的蒸汽，室温自然搁置减压后，再打开高压锅。一开盖，酱香浓郁的酱肉便映入眼帘，洋溢满整间屋子，沁人心脾，看着都有食欲。
8、把蒸好的米饭取出，盛一碗馥郁浓香的米饭，再配上酱香浓郁的酱肉，更不要忘了浇淋适量酱汁。表面再撒上香菜小段或小香葱碎，米饭香糯、酱肉醇香、酱汁浓洌、回味悠长。儿子3天不吃就馋的酱肉米饭，详细做法分享，连汤汁都不剩。
注意事项
