最近各种平台上都是金枕蛋糕，真是火得一塌糊涂呀！开始我天真地以为，金枕蛋糕是用金枕榴莲做的蛋糕，但仔细看了一下网上的食谱，这才恍然大悟，这不就是戚风蛋糕嘛？原来它不是金枕榴莲蛋糕，而是金色枕头一样的蛋糕。
金枕蛋糕最吸引人的地方就是它的颜值，像磅蛋糕一样的长条形，中间一条整齐的裂纹，装饰有若干扁桃仁片，看着就很有食欲。它的份量通常比较小，一个300克左右的金枕蛋糕，刚好够两三个人的早餐或者下午茶
那么这款蛋糕与普通戚风蛋糕在配方上有什么区别吗？总体上看是基本相同，但还是有一些细微的差别。金枕蛋糕的面粉总量（包含玉米淀粉）比例稍微高一些，这样可以提供更强韧的支撑能力，也使得它比普通戚风蛋糕的口感更厚实一些。另外，有些食谱会加入泡打粉。
其实，加泡打粉的戚风蛋糕并不奇怪，你会看到很多日本食谱书里都有这玩意。泡打粉有助于蛋糕膨胀更充分，只是碍于添加剂的身份，家庭烘焙都是能免则免。那这款蛋糕不加泡打粉可以吗？答案是肯定的。虽然不少人认为，泡打粉可以降低制作难度，但我个人认为，如果你制作的蛋糕面糊是消泡的，即使加入了泡打粉也是杯水车薪。所以真正的关键是，你要打发出足够坚韧的蛋白，使面糊不容易消泡，这样即使不放泡打粉，蛋糕依然是膨松无比的。
除了泡打粉的问题外，金枕蛋糕配方里还会多出玉米淀粉。我们都知道玉米淀粉是不含蛋白质的，代替低筋面粉加入蛋糕可以降低面糊的筋度。不过，在打发蛋白中加入玉米淀粉不太常见，网上众说纷纭，我认为比较靠谱的说法，就是玉米淀粉可以吸收水分，使蛋白增稠。这样蛋白的表面张力会变得更强，间接带来的效果是打发会更不容易，而不容易打发也就意味着气泡更稳定，跟添加砂糖、冷藏能抑制蛋白打发程度的作用是类似的。
用吐司盒制作金枕蛋糕是可以的，但要具备一个前提条件。做过普通戚风蛋糕的人都知道，不粘模具不适合制作戚风蛋糕，因为蛋糕在冷却后无法粘附模具，必然是要回缩的。之所以看到有人用吐司盒做出成功的金枕蛋糕，要么是吐司盒的不粘效果已经大打折扣，要么是吐司盒没有不粘涂层。
