细腻顺滑
步骤4
从冰箱中取出蛋白，加入柠檬汁，开始用电动打蛋器中速打发。分别在蛋白出现大气泡、小气泡、较多纹路的状态时加入三分之一细砂糖（含淀粉），在蛋白纹路非常明显后转为低速打发，打发至干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白呈短小的直立尖角，此时蛋白霜的纹路非常深。打发蛋白我大约用了5分半钟。
干性发泡
纹路很深
步骤5
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下，再将面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。此时的面糊拥有一定的黏稠度。
翻拌均匀
步骤6
将面糊倒入纸质模具中，敲震几下以消除大气泡，然后在面糊表面挤入一条黄油线，均匀撒入扁桃仁片（或者其它坚果碎）。
