2.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之一：香料粉60克，香料粉的主要成分为，小茴香20克，白芷20克，八角20克，用料理机打成粉末使用，这里需要注意的就是要把八角的籽去掉，否则做出的红油辣子有一股苦味，没有这些香料的朋友也可以用五香粉代替使用。
3.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之二：白酒适量，加入适量的白酒可以在浇热油之前先激发出辣椒和香料的香味，原理同卤肉香料包要先用白酒浸泡一样，使用一般的高度白酒就可以，加入量以搅拌后辣椒面又一点潮湿就可以，另外加入白酒可以防止浇热油的时候辣椒面糊掉，如果需要加盐的，就需要在这个时候加入适量的盐，让盐在白酒水分的作用下充分的融化，如果浇热油后加盐，盐分在油中是不会融化的。
4.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之三：熟白芝麻适量，不单单可以加入白芝麻，还可以加入炒熟的花生米，干果之类的，这样可以使做出的红油辣子味道更香，令人回味无穷。需要注意的是一定是熟的才好，否则适得其反。
5.所有都准备好之后，就可以烧菜籽油至6成热然后关火，先浇三分之一的热油在辣椒面里，搅匀；待油温下降后再浇三分之一的热油不停的搅拌，20秒后浇完剩下的热油搅拌均匀即可，最后趁热滴入几滴陈醋，加盖焖一夜第二天再吃，让香味慢慢的浸入油中，这样的红油辣子才够味够红润，喜欢的朋友可以在家中试一试。
【小林有话说】
总结出家庭制作红油辣子的注意事项：
第一选辣椒可以根据自己的口味来微调，可以适当的加一点子弹头辣椒，主要是增加辣味，但是我觉得使用二荆条辣椒和线椒已经足够家常味道了。
第二浇热油之前要将辣椒面打湿，否则会糊掉而有苦味，加酒，油，水都可以。
第三香料中八角的籽一定要去掉否则会有苦味。
第四浇热油尽量分为3次，第一次浇香味，第二次浇辣味，第三次浇颜色，结束后要加盖焖一夜再吃味道才够好。
