珍珠汤圆怎么煮不粘连,汤圆怎么煮不粘连

煮汤圆的水量一定要宽才行，水量多了，蕴含的热量就多，就可以最大程度防止汤圆粘连破皮。还要切记，煮汤圆时，调入一勺食盐，通过电解质离子的作用，防止汤圆因为粘连而破皮。

缩小汤圆与水温的温度差，有人提出了用温水煮，这个理论也有待商榷。同样的道理，从理论上讲本身没有错，还是因为汤圆特殊的糯米外皮。温水不能使糯米外皮快速“糊化”，脆性的糯米皮就特别容易煮破。沸水煮又因为温度差太大，而出现汤圆爆裂的情况。所以说，温水、沸水煮汤圆都不可取。

那煮汤圆水温如何把握呢？那就是用80度的热水煮汤圆，既缩小了温度差，又保证了可以使糯米外皮所含的淀粉快速“糊化”，而产生出筋道，这才是煮汤圆不破皮的关键技术所在。如何巧识别80度的水温：锅底有一层密集的小水泡，汤水发出响亮的“水鸣音”，这就是80度的热水。

煮完汤圆之后，细心的人们会发现，在锅底会出现一个个的“斑驳点”。那是汤圆下锅之后，因为温度差，汤圆的糯米外皮与高温锅底的接触面被粘下了一个个的“粘连点”。所以说，煮汤圆的时候，搅动及搅动手法最重要。

汤圆在下锅前，先用手勺沿着锅边推动，形成旋转的“涡流”，就可以最大程度防止汤圆下锅之后在锅底出现“粘连点”。汤圆在煮制的过程中，也要间断用手勺背沿着锅边推出“涡流”。这样，既可以防止锋利的手勺边缘割破汤圆，又可以借助于“涡流”的旋转作用，防止汤圆互相粘连、靠边、粘底等情况出现而出现破皮。

煮汤圆水沸之后，外皮受热成熟，而汤圆内心因为是冷冻的缘故，温度太低，容易出现外皮都快煮破了，内心还是“凉”的情况出现。解决这个问题最有效的办法就是在煮汤圆的过程中，水沸之后三次点入少量清水，防止水温快速升高。这种恒温煮出来的汤圆表里如一，也不容易被煮破皮。