食材
鸡胸肉1块、辣椒1根、洋葱半个、生抽适量、料酒适量、红薯淀粉适量、孜然碎适量、蚝油适量、姜片适量。
做法
1、鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切薄片，加入生抽，蚝油，料酒和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、辣椒和洋葱洗净，辣椒斜切成辣椒圈，洋葱切丝。
3、将腌制好的鸡肉片放入不粘锅中炒熟，盛出。
4、将姜片炒出香味。
5、倒入辣椒翻炒，炒至辣椒变软。
6、倒入洋葱丝翻炒，炒至洋葱变得透明。
7、倒入炒好的鸡肉片，翻炒均匀。
8、加入适量生抽，调入孜然碎，翻炒均匀。
十三、嘎嘣脆锅包肉
食材
通脊肉200克、葱丝适量、红萝卜丝适量、香菜适量、红薯淀粉10勺、泡打粉2克、生抽1/3勺、糖4勺、白醋4勺、盐1/3勺、胡椒粉1/3勺。
做法
1、葱姜料酒挤出汁水。
2、把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟。
3、调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片。
4、锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）。
5、上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用。
6、调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量。
7、切好葱丝红萝卜丝和香菜段。
8、锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁。
9、收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态。
10、倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了。
11、然后倒入三丝翻几下出锅。
十四、薯粉蒸肉
食材
红薯淀粉适量、猪肉七分瘦三分肥适量、葱适量、姜适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、虾适量、白菜适量、青红椒适量、鸡蛋适量。
做法
1、猪肉切片，放上葱、姜、老抽。
2、剁成肉末，虾剁成末。
3、白菜切碎，里面加盐，剁碎后，用纱布挤出水分。
4、一起放入容器中，加入盐、油、味精、胡椒粉拌匀。
5、红薯粉，倒入容器中，加水搅拌成粉浆。
6、一个平底的盘中抹油，锅水放水烧开，放入平底的盘子。
7、盘子中加入粉浆，粉浆上再淋入少许的水，盖上盖子烧熟。
8、熟后撕下来，铺在菜板上。
9、抹上肉糊，然后卷起，放入锅中，热水蒸10分钟。
10、青红椒切成末。
11、蒸好后切成段。
12、锅中入适量的水，入蚝油拌匀，加青红椒，用水淀粉勾芡。
13、做好后淋在卷肉上即可。
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