一、正宗小酥肉做法
食材
瘦肉180g、芹菜适量、红辣椒2根、姜适量、盐2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉5勺、面粉2勺、水适量、老抽3瓶盖、鸡精半勺、十三香半勺、白胡椒半勺、醋1勺。
做法
1、肉从中间切成两半，再切成长条。
2、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
3、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
4、用手抓均匀，芹菜切块。
5、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
6、冷却下把肉粘在一块的撕开。
7、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
8、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香，在锅中倒入些水。
9、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
10、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
11、芹菜在热水里焯熟捞出。
12、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
二、家常水煮鱼
食材
草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
12、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
13、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
14、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
15、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
16、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
17、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
18、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
20、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
21、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
三、莲藕丸子
食材
猪肉400克、莲藕1小根、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1小勺、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、清水适量。
做法
1、首先将香葱去根洗净切碎，葱白和葱叶分开摆放，生姜去皮洗净切片，大蒜拍扁去皮后剁碎。
2、接着将猪肉洗净切成片，然后放入绞肉机里，再加入姜片，一起打成肉泥。
3、将莲藕洗净削去外皮，然后切成丁，放入绞肉机里打碎。
4、将肉泥放入盆子里，加入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒和少许葱白。
5、再加入1大勺红薯淀粉和少许清水，用筷子顺着一个方向搅打，肉泥上劲即可。
6、最后加入莲藕，混合均匀备用。
7、开始蒸肉丸，先在锅里加入适量清水，开最大档火力烧开水。今天我是用升降火锅来蒸肉丸的，平时吃火锅也经常使用到。
8、水开后，手上抹点水，取适量肉泥揉成圆形的大丸子。
9、将揉好的丸子放在抹了油的蒸架上，摆放整齐。
10、盖上盖子，大火蒸15分钟左右。
11、锅里放入少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入生抽、蚝油和小半碗水淀粉煮开。
12、最后放入蒸熟的肉丸，待汤汁煮至浓稠时搅拌一下即可关火。
13、将肉丸装入盘子里，淋上醮汁，撒上葱花即可开吃。
四、水晶菜丸子
