皮皮虾分鲜虾姑和熟虾姑两种，那么肥的、有膏的皮皮虾该如何挑选呢？
1.靠目测：首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。
2.用手按：用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。
如何挑选真正有膏的濑尿虾，潮汕有一种个说法是需等天上下了雪以后，具体的挑选方法是：
鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。
熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。
如何剥皮皮虾
虾蛄剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，只需要简单四步！
1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近
3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
