6、定型后，取一个蛋黄打入碗中，加四分之一的水，用小刷子蘸少许蛋液，在月饼上薄薄的刷一层蛋液，然后再次放进烤箱烤5分钟，5分钟烤好后将月饼取出来，再刷一次蛋液，最后放进烤箱再烤5分钟即可。
7、月饼烤好以后，取出后晾凉，晾凉后的月饼需要回油3天左右，口感会更软糯可口。
1、关于月饼的材料，在制作月饼之前要先准备材料，面粉使用普通的中筋面粉就可以。
转化糖浆是广式月饼制作必备的材料之一，按照字面理解就是转化成的糖浆，转化糖浆可以保持月饼口感松软，对于烘烤着色也是很重要，转化糖浆可以选择直接购买，也可以自己使用白砂糖以及柠檬汁熬制。
枧水也是必备材料之一，虽然使用的量非常少，但是也不能忽略它的作用。首先它在月饼中的作用就是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，保证口感，其次就是调节饼皮软硬度，再者就是增加饼皮的碱性值，增强月饼的着色效果。最后它与酸进行中和反应产生的二氧化碳，可以使月饼适度膨胀，让饼皮更松软而且不变形。
如果没有枧水，也可以自己制作枧水，使用30毫升的水加上10克的小苏打搅拌混合后就成了枧水了。
2、关于月饼饼皮与馅料的比例，一般有三种，一是2:8，二是3:7，三是4:6，前者数字越高代表饼皮越厚，后者数字越高表示馅料越多。例如，做一个50克的月饼，那么饼皮的重量就是50*0.3=15克，內馅的重量就是50*0.7=35克，按照这样的计算，做63克的月饼饼皮就是18.9克，內馅的重量就是44.1克，当然像这样的不一定要那么精确，饼皮重量可以按照19克的整数来计算，馅料就可以计算为44克，基本上广式月饼的计算都可以套用这个公式。
3、关于月饼的烘烤，月饼烘烤是月饼制作的最后环节，也是最重要的环节之一，首先将烤箱提前预热，这一点是烘焙常识，无论烘焙什么都需要将烤箱提前预热，将制作好的月饼放入烤箱之前一定要喷一些水，这样会防止月饼在突然遇到高温时产生开裂。
月饼一开始烤5分钟是为了定型，这样为刷蛋黄液的工作更好开展，也不容易损坏月饼的花纹图案。
刷月饼用的蛋黄不是纯蛋黄，需要添加四分之一的水分搅拌后的，这样的蛋黄液上色会更均匀漂亮。如果想让烤的颜色更漂亮，建议烘烤中途刷两次蛋黄液，这样上色会更美观。
4、关于月饼的储存，刚烤出来的月饼还不能吃，需要回油3-5天左右，这时候的月饼软糯香甜，口感才好。那么要怎么储存呢？因为月饼主要是由油脂和糖制作，受潮后很容易发生变质，所以一定要存放在低温阴凉，通风较好的地方。也可以将月饼带包装盒放入冰箱冷藏。
容易出现的问题1、烤好的月饼饼皮开裂是怎么回事？这个多是因为月饼和面的面团太硬，同时烘烤的温度过高也会使月饼的表面开裂。按照面粉与糖浆5：4的比例，在烘烤前喷一些水一般不会出现这些问题。
2、月饼烤好后出现塌陷问题，这是因为月饼中的馅料水分过多，再一个烘烤时间过长，也会导致月饼塌陷。
3、月饼烘烤的时候不上色，烘烤温度会影响月饼上色，上火温度太低月饼不容易着色，另一个是在和面时没有放入枧水，枧水可以增强着色能力。
4、月饼不回油的问题，月饼不回油是因为面粉与糖浆的配比没有掌握好，面粉放的太多，糖浆太少，会出现回油慢，有些刚熬制的糖浆需要静止一段时间后再使用，如果立刻使用会出现不回油的情况。
虽然月饼制作很简单，但是对于有些新手朋友来说问题还是很多，如果遇到没有讲解过的问题，欢迎留言，我会尽力帮大家解决，也谢谢大家的阅读。
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