第三步:取食盐320克倒入无水无油的锅中,开小火慢慢的炒热,接着加入干花椒20克,八角4个,此处的八角最好是掰碎使用,然后保持小火慢慢的将食盐炒至微黄,同时花椒和八角出香味时关火冷却。
第四步:将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上,然后垒放在一个干净无水无油的大盆中,再将最后的剩下的花椒和八角都倒在猪肉中,如此腌制大约3天的时间,在这3天时间里每天都要翻动一次,保证腊肉咸度的均匀。
第五步:烧一大锅的开水,关火后冷却到四五十度,然后取出腌制好的猪肉,用绳子穿好,放入热水中洗一洗,将猪肉表面的一些盐分和脂肪清洗干净,然后挂起来现在阳光下晒3天时间,然后转移到阴凉通风的地方阴干一周左右即可。
腌腊肉食盐最佳比例和注意事项腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐,也就是20斤的猪肉要加6两2的量,可根据口味略微增减,但是不要悬差太多,否则要么容易变质,要么容易齁咸的难以下咽。