第三步：取食盐320克倒入无水无油的锅中，开小火慢慢的炒热，接着加入干花椒20克，八角4个，此处的八角最好是掰碎使用，然后保持小火慢慢的将食盐炒至微黄，同时花椒和八角出香味时关火冷却。
第四步：将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上，然后垒放在一个干净无水无油的大盆中，再将最后的剩下的花椒和八角都倒在猪肉中，如此腌制大约3天的时间，在这3天时间里每天都要翻动一次，保证腊肉咸度的均匀。
第五步：烧一大锅的开水，关火后冷却到四五十度，然后取出腌制好的猪肉，用绳子穿好，放入热水中洗一洗，将猪肉表面的一些盐分和脂肪清洗干净，然后挂起来现在阳光下晒3天时间，然后转移到阴凉通风的地方阴干一周左右即可。
腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐，也就是20斤的猪肉要加6两2的量，可根据口味略微增减，但是不要悬差太多，否则要么容易变质，要么容易齁咸的难以下咽。
