另，在制作时要适量地添加一些干花椒或者其他香料，一则可以去异味增香气，二则也有一定的*菌效果，同时高度白酒也是少不了的，作用同香料一样。最后就是腌制的时候要勤加翻动，因为腌制会使猪肉渗出水分，若不翻动，会使底部和上部的咸度不均衡。
腊肉如何保存做好的腊肉可以用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷冻起来，最长可以保存1到2年，但是为了健康和营养，建议在3到6个月之内就吃完。如果室外温度在18度以下，可以将腊肉悬在阴凉通风的地方，如此可以保存3个月左右。
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