制作：
1、卤水老豆腐切大块，入冰箱冷冻24小时成冻豆腐，1斤豆腐冻好后约得7两，取出切片，轻轻攥干水份备用。
2、锅入底油，下干葱片、姜丝、蒜子煸香，投入泡透的海米煸干水汽，下番茄炒碎，调入李锦记生抽炒匀，倒入高汤500克，下盐、味精、白糖，同时下入冻豆腐、泡发的木耳，中火炖约3分钟，关火装盘，撒青蒜叶即成。
砂锅秋梨牛肉
走菜流程：
雪梨洗净，不必去皮，改滚刀块，取5块放入砂锅垫底，下入提前压好的原料250克，倒入红糖625克，中火煮5分钟即可上桌。
提前预制：
1、兑红汤：锅入油烧热，先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白糖10斤，调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开，打渣即成。
2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净，分别切2厘米见方的块，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫，放入高压锅内，倒入红汤，上汽后压20分钟，自然放汽，晾凉留用。
香料水熬制：
10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
香料说明：
八角、肉桂、丁香、草豆蔻、肉豆蔻、砂仁等辛香刺激，有的甚至发苦，属于"浓香型香料"，有助于除去荤料的腥膻味，但容易抢夺素菜的清鲜，而白芷、白蔻等香气清淡柔和，能为菜品增香而不抢味。
砂锅肥肠
制作：
1、把卤肥肠切成块，青笋亦切块。
2、锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
砂锅娃娃菜
1、取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部 。
2、卤熟的带皮猪五花肉切成小条。
3、取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。
砂锅酸汤鱼片
