说到点心，除了一些地方特色的，苏式点心和广式点心应该是最流行全国的两类了，反倒是北京的糕点落了下风，而京味点心的甜、油、“硬不可挡”很多时候甚至被人拿来当做笑谈。这一期不为正名，而且说说那些让老北京们又爱又恨的北京特色糕点。
1、老北京管这叫饽饽或者糕点，就是别提“点心”二字
从元代开始，北京的糕点包括饺子、包子、馒头之类的面食都可以统称“饽饽”，过去北京人忌讳管糕点叫点心，这个词源于东晋，表示百姓以糕饼犒劳士兵，而到了明朝，面对凌迟处死的酷刑，家属都会买私下通刽子手，通常就是一个装着酒菜和银子的提盒，祈求掌刑者“关照关照、点心点心”，被潜规则后的刽子手在行刑的时候就会偷偷先用尖刀将人捅死，让死人也免受了活罪之苦。直到民国初年废除了这样的酷刑，才逐渐有人叫点心。
北方人爱吃面食，饽饽从蒙古、满清就一路得到快速的发展，不但宫廷，连民间也不断推出种类繁多的糕点，那些生产、销售糕点的就叫饽饽铺。
2、老北京糕点的江湖派系
北京也是穆斯林回回的聚居地之一，所以饽饽铺大体分为汉民和回民两大类，最大的差异在于回民的清真糕点要用素油制作。
