接下来我们再来看看用羊头做的另一道菜,和羊肉卷又是完全不同的风味,制作也很简单,一学就会。
——【羊糕冻】——
【食材】:羊头,大葱,生姜,盐,料酒,糖,料包(八角,小茴香,桂皮,香叶,良姜,白芷,甘草,山楂,陈皮),猪皮。
【制作过程】:
1.之前的卤煮过程是一样的。取另一半羊头,剔除骨头,这一回可以随便剔,我们不需要完整的羊皮了,而是要连皮带肉都切碎。
2.猪皮切碎,猪皮是一早冻在冰箱里的,冬天做肉皮冻经常会用到,所以冰箱里一直有存,处理好的猪皮分袋装好,随用随取,非常方便,还能用来做灌汤包。
3.高压锅内加入猪皮碎,羊肉碎以及熬羊头的羊汤,加入适量的猪皮可以让羊糕冻冻得更紧实。
4.高压锅上汽后小火煮25分钟即可,煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。熬好的汤汁连汤带肉倒入一个长方形的容器,晾凉后放入冰箱冷藏一晚,室温低的直接放在室外就可以结冻。等冻紧实后切片装盘即可食用,用方形的容易盛放更方便切件。